Ejemplo típico para realizar balance de carga y capacidad y ajustar la plantilla necesaria en un proceso de servicio

Por Ing. Mario Ducas Delgado

Esto es un ejemplo típico para realizar balance de carga y capacidad y ajustar la plantilla necesaria en un proceso de servicio, con la finalidad de lograr la rentabilidad de los procesos, para esto es necesario realizar cronometrajes en estas operaciones.

Tiempo operativo por unidad del cronometraje 51 segundo por cliente

Cantidad de clientes a atender en el horario de almuerzo (día) 650 clientes.

Tiempo pactado para la prestación de servicios 11:30 AM – 2:00PM 2.5 Horas

Cantidad de platos a servir.

Balance carga – capacidad comedor (horario de almuerzo)

Qij = Nij * Tij

Qij Carga

Nij Cantidad de clientes atendidos.

Tij tiempo que se demora en atender un cliente

Qij = (650 clientes/ día)*51 seg. /clientes

Qij = 26112 seg. /60min

Qij = 552 min/periodo

FPD = (1día/ p)* (1t/día)*2.5h/t

FPD = (2,5 horas/período)*60min/horas

FPD = 150 min. /período

FPD = d*t*h (1-a)

FPD Fondo Productivo Disponible. (Capacidad)

d días en el período

t — turnos/día

h— horas/ período

a— % de ausentismo

bj = FPD/Qij Coeficiente de correspondencia

Si bj = 1 situación ideal

Si bj > 1 Puede ser asimilado

Si bj < 1 No puede ser asimilado por la carga (sobrecarga).

.bj = (150)/ (552)

.bj = 0.28

No trabajadores = 1/bj

No trabajadores = 1/ 0,28

No trabajadores = 3.57

No trabajadores = 4

Durante el horario de almuerzo se necesitan 4 trabajadores para realizar el servicio con calidad.

Este es un método puesto en práctica por un grupo de profesores de la universidad de Holguín